Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ

Резюме..................................................................................................................1
Въведение.............................................................................................................3
Глава първа „Нормативни изисквания към безопасността на хранителните продукти“.........................................................................................................5
1.1. Нормативни изисквания към безопасността на хранителните продукти.........................................................................................................6
1.1.1. История на системата за анализ на опастностите и контрол на критичните точки............................................................................................6
1.2. История на стандарт БДС EN ISO 22000.................................................10
1.2.1. Политика по безопасност на хранителните продукти.............................................................................................................11
1.2.2. Управление на ресурсите и планиране и създаване на безопасни продукти...........................................................................................12
Глава втора „Анализ на текущото състояние на „Миша“ ЕООД“...............15
2.1. Общи сведения за предприятие „Миша“ ЕООД.....................................16
2.1.1. Представяне на „Миша“ ЕООД...................................................16
2.1.2. Форма на регистрация и предмет на дейност на „Миша“ ЕООД..................................................................................................................16
2.1.3. Анализ на материалните ресурси на предприятието.................17
2.1.4. Анализ на човешките ресурси на „Миша“ ЕООД......................18
2.1.5. Анализ на изхода на „Миша“ ЕООД...........................................18
2.1.6. Мисия и цели на „Миша“ ЕООД.................................................19
2.1.7. Анализ на производствената структура на „Миша“ ЕООД......19
2.2. Подготвителен етап за внедряването на сиатемата НАССР – Добри Практики............................................................................................................20
2.2.1. Програма 1: Входящ контрол на суровините...........................21
2.2.2. Програма 2: Съхранение суровините........................................22
2.2.3. Програма 3: Санитарно-хигиенно поддържане на обекта.......24
2.2.4. Програма 4: Хигиена на персонала...........................................26
2.2.5. Програма 5: Осигуряване безопасността на храните...............27
2.2.6. Програма 6: Документация........................................................30
Глава трета „Внедряване на НАССР“.............................................................31
3.1. Стъпка № 1: Формиране на НАССР екип................................................32
3.2. Стъпка № 2: Описание на продуктите......................................................32
3.3. Стъпка № 3: Дефиниране на предназначението на продукта................33
3.4. Стъпка № 4: Схема на технологичния процес.........................................34
3.5. Стъпка № 5: Проверка на място на технологичната схема....................36
3.6. Стъпка № 6: Анализ на опасностите (Принцип 1)..................................37
3.7. Стъпка № 7: Определяне на ККТ (Принцип 2).......................................40
3.8. Стъпка № 8: Определяне на критичните граници за всяка ККТ (Принцип 3)........................................................................................................41
3.9. Стъпка № 9: Установяване на система за мониторинг на всяка ККТ (Принцип 4)........................................................................................................44
3.10. Стъпка № 10: Установяване на процедура за коригиращи действия (Принцип 5)........................................................................................................47
3.11. Стъпка № 11: Установяване на процедура за верификация
(Принцип 6)........................................................................................................48
3.12. Стъпка № 12: Установяване на процедура за документиране и запис по НАССР системата (Принцип 7)..................................................................50
Заключение.........................................................................................................52
Използвана литература.....................................................................................54
Приложения.......................................................................................................55