Друга информация
Съдържание

I. ВЪВЕДЕНИЕ 4
II. ЛИТЕРАТУРЕН ОБЗОР 5
1. Възникване и темпове в хранително вкусовата промишленост 5
2. Значение и място на хранително - вкусовата промишленост 6
3. Фактори и териториално развитие на хранително - вкусовата промишленост 6
3.1 .Захарна и сладкарска промишленост 7
4. Проблеми в хранително – вкусовата промишленост. 8
5. История на бонбоните маршмелоу 10
6. Биологични опасности при производството на захарни изделия. 10
7. Химични замърсители 16
8. Физични замърсители 17
Мерки за контрол спрямо физичните замърсители са: 18
9. Безопасност на храните – Същност и законодателство в България и ЕС. 19
10. НАССР 21
10.1 Същност 21
10.2 Историята на НАССР 21
10.3 Отговорности по прилагане на НАССР системата 23
11. ДПП / пререквизитни програми/ 24
11.1 Програма Защита от чужди тела 24
11.2 Програма Входящ контрол 25
11.3 Програма Съхранение и транспорт 25
11.4 Програма Почистване, измиване и дезинфекция 25
11.5 Програма Лична хигиена на персонала 25
11.6 Програма Обучение на персонала 25
11.7 Програма Контрол на доставчиците 25
11.8 Програма Контрол на вредителите 25
11.9 Програма Управление на отпадъците 26
11.10 Програма Обратна връзка и проследимост на продукта 26
11.11 Програма Предотвратяване на кръстосано замърсяване 26
14. Стъпки при разработването на НАССР плана 26
III ОПИСАНИЕ НА ТЕХНОЛОГИЧНИЯ ПРОЦЕС ПРИ ПРОИЗВОДСТВО НА КОМПОЗИЦИЯ ОТ БОНБОНИ С БЕЛТЪЧНА ДЕКОРАЦИЯ 34
1. Приемане на основни суровини. 34
2. Приемане на допълнителни суровини. 34
3. Приемане на опаковъчни материали. 34
5. Съхранение на допълнителни суровини. 35
6. Съхранение на опакавъчни материали. 35
7. Приготвяне на белтъчен крем 36
9. Зареждане на материалите на работните места. 36
10. Ръчно сглобяване 36
11. Ръчно декориране – украсяване с белтъчен крем. 36
12. Съхнене 36
13. Опаковане 37
14.Етикетиране. 37
15. Съхранение 37
16. Експедиция 37
IV. НАССР СИСТЕМА ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КОМПОЗИЦИЯ ОТ БОНБОНИ С БЕЛТЪЧНА ДЕКОРАЦИЯ. 37
1.Общи принципи 37
3. Формиране на НАССР екип 38
4. Описание на продукта. 39
5. Изготвяне и потвърждаване на технологична диаграма. 39
6. Анализ на опасностите и определяне на мерки за контрол. 40
8. Установяване на Критични граници и оперативни лимити 43
9. Мониторинг на ККТ 43
10. План за коригиращи действия в ККТ 44
10. Верификация 44
11. Документация на НАССР системата 45