Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ

стр.
Част 1 ВЪВЕДЕНИЕ 1

Част 2 ЛИТЕРАТУРЕН ОБЗОР 2
2.1. Характеристика на пандишпаново тесто и на изделията приготвени от него - състав и техно-логия

2
1) Състав на пандишпаново тесто 2
2) Технология и характеристика на пандишпаново тесто 3
3) Топлофизични промени на пандишпановото тесто при изпичане
4
4) Качествени изисквания към готовия пандиш-панов полуфабрикат
5
2.2. Влияние на основните компоненти на пан-дишпановото тесто върху неговите свойства и качеството на готовите полуфабрикати

6
1) Яйца 6
2) Захар 7
3) Пшенично брашно 9
2.3.

1)
2) Получаване на тестени изделия с функционални компоненти
Приложение на червена боровинка в тестените изделия
Сравнителна характеристика на заместителите на пшенично брашно
11

16

21

Част 3 ЦЕЛ И ЗАДАЧИ НА ИЗСЛЕДВАНЕТО 27

Част 4 МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ ЗА ИЗСЛЕДВА-НЕ

28
4.1. Материали за изследване 27
4.2. Методи за изследване на пандишпаново тесто и блата приготвен от него

28
Част 5 РЕЗУЛТАТИ И ОБСЪЖДАНЕ 32

5.1. Изследвания върху физични, химични и сензорни качествени показатели на пандишпанов блат с добавка на червена боровинка при частично заместване на пшенично брашно
32
5.2. Състав и технология на пандишпанови блатове 40
5.3.


Изследване на възможността за повишаване на биологичната стойност и понижаване на енергийната стойност на пандишпанов блат с на растителни функционални добавки


45

Част 6
ОБОБЩЕНИ ИЗВОДИ
49

Част 7 ЛИТЕРАТУРА 60