Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ:


1. ВЪВЕДЕНИЕ………………………………………………………
2. ЛИТЕРАТУРЕН ОБЗОР................................................................
2.1. БИОЛОГИЧНО АКТИВНИ ВЕЩЕСТВА В БИЛКИТЕ.................
2.1.1. Витамини……………………………………………………………
2.1.2. Гликозиди……………………………………………………………
2.1.3. Сапонини…………………………………………………………….
2.1.4. Танини (Дъбилни вещества).............................................................
2.1.5. Етерични масла..................................................................................
2.1.6. Полизахариди....................................................................................
2.2. БИЛКИТЕ В СЛАДКАРСТВОТО...................................................
3. ХАРАКТЕРИСТИКА НА ИЗПОЛЗВАНИТЕ БИЛКИ……….
3.1. МАЩЕРКА – THYMUS…………………………………………..
3.1.1. Химичен състав…………………………………………………….
3.1.2. Действие и приложение ……………………………………………
3.2. РИГАН – ORIGANUM VULGARE………………………………..
3.2.1. Химичен състав……………………………………………………..
3.2.2. Действие и приложение………………………………………….. ..
3.3. ГРАДИНСКИ ЧАЙ – SALVIA OFFICINALIS……………………....
3.3.1. Химичен състав……………………………………………………..
3.3.2.
3.4.
3.5. Действие и приложение…………………………………………….
Влияние на билките върху консистенцията на теста......................
Стареене на бисквити........................................................................
3.6. ОБОБЩЕНИ ИЗВОДИ……………………………………………..
4. ЦЕЛ И ЗАДАЧИ…………………………………………………...
5. МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ............................................................
5.1. ИЗПОЛЗВАНИ МАТЕРИАЛИ.......................................................
5.2. МЕТОДИ.............................................................................................
5.2.1. Суровини.......................................................................................
5.2.2. Полуфабрикати.............................................................................
5.3. МЕТОДИ ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА БИСКВИТИ С БИЛКИ.........
5.4. ИЗСЛЕДВАНЕ НА ГОТОВИТЕ ИЗДЕЛИЯ...............................
5.4.1.
5.4.2.
5.4.3. Загуби и добив на готовите изделия............................................
Определяне на влажността на готовите изделия........................
Плътност на готовите изделия.....................................................
5.4.4. Сензорен анализ...........................................................................
5.4.5.
5.4.6. Определяне на твърдостта на готовите изделия.........................
Стареене на готовите изделия.....................................................

5.5
5.5.1.
5.5.2. УСЛОВИЯ ЗА ПРОВЕЖДАНЕ НА ЕКСПЕРИМЕНТИТЕ............
Условия на съхранение.......................................................................
Осъществяване на експериментите в лабораторни условия...........
6.
6.1.
6.1.1.
6.1.2.
6.1.2.1.
6.1.2.2.
6.2.
6.2.1.
6.2.2.
6.3.
6.3.1.
6.3.1.1.
6.3.1.2.
6.3.1.3.
6.3.1.4.
6.3.2.
6.3.3.
6.3.4
6.4
6.4.1.
6.4.2.
7.
8.
9. РЕЗУЛТАТИ И ОБСЪЖДАНЕ................................................
ФИЗИКОХИМИЧНИ ПОКАЗАТЕЛИ НА СУРОВИНИТЕ.......
Пшенично брашно...........................................................................
Билки....................................................................................................
Определяне на сухите вещества на билките.................................
Определяне на токоферолов състав на билките............................
ИЗСЛЕДВАНЕ ХАРАКТЕРИСТИКИТЕ НА ТЕСТОТО...............
Определяне степента на потапяне на тестото..................................
Влияние на времето на отлежаване върху полученото тесто........
ИЗСЛЕДВАНЕ НА ГОТОВИТЕ ИЗДЕЛИЯ....................................
Сензорен профил на готовите изделия.............................................
Влияние на количеството на мащерката .......................................
Влияние на количеството на ригана................................................
Влияние на количеството на салвията............................................
Влияние на количеството на трите билки.....................................
Определяне на влажност на готовите изделия................................
Плътност на готовите изделия..........................................................
Загуби и добив на готовите изделия.................................................
СТАРЕЕНЕ НА ГОТОВИ ИЗДЕЛИЯ...............................................
Определяне на твърдостта на готови изделия..................................
Определяне на водна активност на готови изделия.........................
ИЗВОДИ..............................................................................................
ИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА......................................................
ПРИЛОЖЕНИЕ.................................................................................