Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ
I. Въведение 4
II. Цел и Задачи 5
III. Литературен Обзор 6
1. Технологична характеристика и структура на гроздето 6
1.1 Технологичните качества 6
1.2 Структурата на гроздето 6
1.2.1 Кожа 7
1.2.2 Месеста част (пулпа) 8
1.2.3 Семена 9
2. Химичен състав 10
2.1 Захари 11
2.2 Органични киселини 14
2.3 Фенолни съединения 16
2.4 Азотни съединения 17
2.5 Ароматни съединения 17
2.6 Минерали 18
2.7 Пектинови вещества 19
3. Механичен състав 19
4. Характеристики на червени вина по биологичен и конвенционален режим. 19
4.1 Органичното срещу конвенционалното лозарство 20
4.2 Характеристика за био вино 21
5. Основни процеси при производство на червени вина при био- и конвенционален режим. 22
5.1 Технологични основи при производство на червени вина по конвенционален режим….. 22
5.1.1 Сортиране на гроздето 23
5.1.2 Ронкане и смачкване на гроздето 23
5.1.3 Сулфитиране. 24
5.1.4 Прибавяне на ензими 25
5.1.5 Алкохолна ферментация 26
5.1.6 Специални методи на ферментация 30
5.1.7 Оцеждане и пресуване на гроздовата каша 31
5.1.8 Ябълчено-млечнокисела ферментация 33
5.1.9 Егализиране 33
5.1.10 Бистрене 34
5.1.11 Филтриране 34
5.1.12 Стареене и съхранение на виното 34
5.1.13 Съхранение 35
6. Правила за производство на биологично вино съгласно изискванията на ЕЕС Регламент 35
6.1 Основни изисквания при преработка 35
6.2 Проследяемост на биологичните продукти 36
6.3 Позволени продукти и вещества 37
6.4 Енологични практики и ограничение 37
6.5 Съдържание на SO2 38
6.6 Как се съхранява Био вино? 38
7. Разлики между Био и конвенционални вина………………………………………………
IV. Изводи……………………………………………………………………………………….40