Друга информация
Съдържание
Въведение 3
Цел и задачи 5
1. Възникване и развитие на ресторантьорството 6
1.1. Развитие на ресторантьорството в Европа. 6
1.2. Развитие на ресторантьорството в САЩ 10
1.3. Развитие на ресторантьорството в България 13
2. Видове заведения за хранене и класификация 19
2.1. Видове заведения за хранене 22
2.2. Характеристика на заведенията за хранене и развлечения 23
2.3. Класификация на заведенията за хранене и развлечения 24
3. Изисквания за висококатегорийни ресторанти 31
3.1. Категоризиране на заведения за хранене и развлечения 31
3.2. Звезди Мишлен 33
3.3. Изисквания за висококатегорийни ресторанти 34
3.3.1. Изисквания към изграждане, обзавеждане и оборудване на заведенията за хранене и развлечения 36
3.3.2. Изисквания към обслужването в заведенията за хранене и развлечения 42
3.3.3. Изисквания за професионална и езикова квалификация на персонала 46
4. Висококатегорийни ресторанти 50
4.1. Ресторанти в България 50
4.2. Ресторанти в Европа 55
5. SWOT анализ на висококатегорийни ресторанти 58
6. Продукт – Zero waste изискване 59
6.1. История на движението „Нулеви отпадъци” 59
6.2. Нулеви отпадъци – нов системен подход 61
6.3. Ползи от реализирането на стратегията „Нулеви отпадъци” 62
6.4. Zero waste изискване за висококатегорийни ресторанти 63
Изводи 65
Използвана литература 66