Друга информация
Съдържание
1.Въведение………………………………………………………………….4
2.Технологична част………………………………………………………..6
2.1.Производствена програма………………………………………….7
2.2.Основни изисквания към качеството на крайния продукт … 8
2.3.Обща характеристика на основните суровини и крайните продукти 9
2.4.Технологична блок-схема и описание на технологичните процеси….12
2.4.2.Хладилно съхранение на плодовете…………………………17
2.4.3.Миене,дезинфекция и лична хигиена………………………...27
2.5.Оперативен контрол………………………………………………..30
2.6.Изчисляване на необходимите хладилни площи…………….35
2.7. Избор на топлинна изолация и топлинни изчисления на хладилните камери………………………………………………………………………39
2.7.1Изчисляване на разхода на студ за хладилните камери…….44
- Определяне на топлопритоците през ограждащите конструкции – Q1, W…........................................................................................................45
- Определяне на топлопритоците от продукта - Q2,W…………..47
- Топлопритоци от опаковката (тарата) ─ Q2 оп,W………………47
- Определяне на топлопритоци от вентилация – Q3…………..47
- Определяне на експлоатационните топлопритоци – Q4, W…..48
- Топлопритоци от „дишане” – Q5 , W………………………………50
3.Техническа част………………………………………………………....52
3.1.Материален баланс ……………………………………………….....52
3.1.1. Определяне на количеството на заливкат…………………… 54
3.1.2. Определяне на необходимото количество допълнителни суровини……………………………………………………………………54
3.1.3. Определяне на количеството на допълнителни
материали………………………………………………………………... 54
3.2.Избор на типа на технологичното обзавеждане……………….55
3.3 Избор и обосновка на типа на хладилното обзавеждане…61
3.3.1 Оразмеряване и подбор на хладилните инсталации………61
3.3.2 Избор на хладилен агент ……………………………………….62
3.3.3.Избор на основните елементи на хладилната инсталация 65
3.3.3.1. Определяне на температурните условия…………………65

3.3.3.2. Избор компресорно-кондензаторни агрегати…………..66
3.3.3.3. Избор на въздухоохладители за хладилните камери...67
3.3.3.4. Избор на хладилна автоматика и принадлежности за хладилните инсталации………………………………………………..69
4.Използвана литература……………………………………………..73