Друга информация
Съдържание
1.1. Исторически данни............................................................................................2
1.2.Какво представляват пробиотиците?Здравната полза от тях и
механизъм на действие.............................................................................................3
1.3. Млечнокисели бактерии- основата на пробиотиците ..................................
1.4. Лактобацили и бифидобактерии .......................................................................10
1.5. Ефективност на млечнокиселите бактерии и
млечнокиселите храни..............................................................................................10
1.6. Уникални качества на българските пробиотични
млечнокисели продукти ...........................................................................................11
1.7. Антитуморен, лъчезащитен и антимикробен ефект.......................................13
1.7.1. Антитуморен ефект .............................................................................. ........
1.7.2. Лъчезащитно действие................................................................................ ..13
1.7.3. Антимикробен ефект.......................................................................................14
1.8.Понижаване на серумния холестерол................................................................14
1.9. Регулиране на стомашно-чревната флора ...................................................... .15
1.10. Активиране на имунната систем .....................................................................16
1.11. Концепция за функционалните храни ........................................................... .16
1.12. Витамини..........................................................................................................17
1.13. Сумарно оздравявящо действие на пробиотиците,
билковите екстракти и растителни масла...............................................................17
1.14.Пробиотиците и пектин, хиперицин, розово масло,
екстракт от жен-шен, масло от лавандула, алое, кръвен
здравец, трибузан, коприва, папая...........................................................................18
1.15. Изисквания към пробиотичните щамове и видове
пробиотични щамове................................................................................................20
1.16. Хранителна среда- състав и свойства ..............................................................25
2. Технологична част .............................................................................................28
2.1. Технологична схема за производство на пробиотик
“Лактофлор”........................................................................................................28
2.1.1. Лабораторен стадий чиста култура ................................................................28
2.1.2. Инокулатор......................................................................................................28
2.1.3. Работен биореактор ........................................................................................28
2.1.4. Ултрафилтрация..............................................................................................28
2.1.5. Смесване с модифицирано нишесте и захароза ............................................28
2.1.6. Лиофилизация.................................................................................................28
2.1.7. Стандартизация и добавяне на жен-шен........................................................28
2.1.8. Опаковане на готовия продукт........................................................................28
2.1.9. Съхранение и експедиция...............................................................................28
2.2. Съхранение на музейния щам............................................................................28
2.3. Лабораторен стадий чиста култура ...................................................................29
2.3.1. Първи лабораторен етап..................................................................................30
2.3.2. Втори лабораторен етап..................................................................................30
2.3.3. Трети лабораторен етап ..................................................................................30
2.4. Инокулатор.........................................................................................................30
2.5. Работен биореактор ...........................................................................................31
2.6.Ултрафилтрация на бактериалната биомаса.....................................................32
2.7.Смесване с модифицирано нишесте и захароза................................................32
2.8. Лиофилно (сублимационно) сушене ................................................................32
2.9. Стандартизация и добавяне на жен-шен.........................................................32
2.10. Опаковане..........................................................................................................32
2.11. Съхранение и експедиция на готовата продукция..........................................33
2.12. Технологичен и микробиологичен контрол ...................................................33
2.12.1.Контрол на суровините .................................................................................33
2.12.2. Контрол на производствения процес...........................................................33
2.12.2.1.Химична лаборатория................................................................................33
2.12.2.2. Биологична лаборатория ...........................................................................34
2.12.2.3. По етапи......................................................................................................34
2.12.3. Контрол на апаратурата и оборудването.......................................................34
2.12.4. Контрол на готовата продукция....................................................................34
2.12.5. Контрол на хигиената....................................................................................34
2.12.6. Методи на контрол.........................................................................................34
2.12.6.1. Физични ......................................................................................................34
2.12.6.2. Физикохимични..........................................................................................35
2.12.6.3. Химични......................................................................................................35
2.12.6.4. Микробиологичен контрол........................................................................35
2.13. Автоматизация на производствения процес...................................................35
3. Техническа част ..............................................................................................39
3.1. Описание на протичане на технологичния процес...........................................50
3.1.1.Транспорт и съхранение на хранителната среда ............................................50
3.1.2.Подготовка и стерилизация на хранителната среда ......................................50
3.1.3.Стерилизация на аериращият въздух..............................................................51
3.1.4. Получаване на посевен материал ...................................................................52
3.1.5. Ферментация ...................................................................................................52
3.1.6. Обработка на културалната среда...................................................................53
3.1.7. Стандартизация и опаковане ..........................................................................54
4. Използвана литература .........................................................................................57