Друга информация
1. Увод 5
2. Цел и задачи 7
3. Литературен обзор 8
3.1. Изолиране и идентификация на новоизолирани щамове МКБ 8
3.2. Обща характеристика на род Lactobacillus 9
3.3. Критерии за подбор и оценка на пробиотици 12
3.3.1. Безопасност 14
• Произход - точно дефинирани щамове посредством генетични, серологични, микробиологични и биохимични анализи; 14
• История на употреба; 14
• История на непатогенност; 14
• Липса на синтез на вредни за гостоприемника метаболити; 14
• Антибиотична резистентност. 14
3.3.2. Функционалност 15
• Жизнеспособност 15
• Антимикробна активност 19
• Антиоксидантна активност 20
• Влияние на осмотичното налягане 22
3.4. Изисквания към промишлените микроорганизми 22
4. Материали и методи 24
• Необходими материали 25
4.1. Устойчивост към жлъчен сок 26
4.2. Устойчивост към стомашна киселина 26
4.2.1. Определяне на оптимално pH на растеж на изследваните щамове млечнокисели бактерии 26
4.2.2. Определяне на жизнеспособността на изследваните щамове при ниско pH – 27
4.3. Преживяемост на изследваните микроорганизми в синтетичен чревен сок 28
4.4. Адхезионна способност 29
4.4.1. Авто- агрегация 29
4.4.2. Хидрофобност 29
4.5. Антиоксидантна активност 29
4.5.1. Способност за улавяне на хидроксилни радикали (НО•) 29
4.5.2. Общ редуциращ капацитет 30
4.6. Антимикробна активност 30
4.7. Установяване на влиянието на осмотичното налягане върху развитието на изследваните микроорганизми 32
4.8. Идентификация чрез система Biolog 32
5. Резултати и обсъждане 35
5.1. Устойчивост на изследваните млечнокисели бактерии към различни концентрации на жлъчни соли 35
5.2. Устойчивост към стомашна киселина на изследваните млечнокисели бактерии 39
5.2.1. Определяне на жизнеспособността на изследваните млечнокисели щамове при ниско pH 39
5.2.2. Определяне на оптимално pH на растеж на изследваните щамове 40
5.3. Преживяемост на изследваните млечнокисели бактерии в синтетичен чревен сок 43
5.4. Адхезионна способност на изследваните млечнокисели бактерии 47
5.5. Антиоксидантна активност на изследваните млечнокисели бактерии 47
5.6. Антимикробна активност на изследваните млечнокисели бактерии 49
5.7. Растеж на изследваните млечнокисели щамове при различни концентрации на натриев хлорид в средата 50
5.8. Антибиотична чувствителност на изследваните млечнокисели бактерии 53
5.9. Идентификация на изследваните млечнокисели видове чрез система Biolog 53
6. Комплексна оценка 56
7. Заключение 59
8. Изводи 59
9. Литература 60