Друга информация
С Ъ Д Ъ Р Ж А Н И Е

У В О Д .............................................................................................................. 3
Глава първа
СЪЩНОСТ И ОСОБЕНОСТИ НА РЕСТОРАНТЬОРСТВОТО ......... 5
1.1. Дефиниране на понятието “ресторантьорство” .................................. 5
1.2. Особености на ресторантьортвото ....................................................... 11
1.3. Взимовръзки на ресторантьорството с околната среда...................... 16
1.4. Дефиниране на термина “гурме” и навлизането му
в ресторантьорството.............................................................................. 22
Глава втора
АНАЛИЗ НА УСЛОВИЯТА ЗА ПРОЕКТ НА ГУРМЕ РЕСТОРАНТ “DOLCE“ В ГРАД БУРГАС ............................................................................. 28
2.1. Анализ на потенциалното търсене ...................................................... 28
2.2. Анализ на местоположението .............................................................. 34
2.3. Анализ на конкурентната среда ........................................................... 40
Глава трета
ПРЕДСТАВЯНЕ НА ПРОЕКТА НА ГУРМЕ РЕСТОРАНТ
“ DOLCE” ......................................................................................................... 48
3.1. Обща характеристика на гурме ресторант “Dolce” ............................ 48
3.2. Проектиране на ресторантьорския продукт на
гурме ресторант “Dolce” ....................................................................... 51
3.3. Кулинарно производство и технология на обслужването на
гурме ресторант “Dolce” ..................................................................... 59
3.4. Проектиране на организационно-управленска структура на гурме ресторант “Dolce” .................................................................................. 66



З А К Л Ю Ч Е Н И Е ...................................................................................... 72

И З П О Л З В А Н А Л И Т Е Р А Т У Р А ................................................. 74

П Р И Л О Ж Е Н И Я ..................................................................................... 76