Друга информация
Съдържание:
Технология на сосове...................................................................3
I.Технология на студени сосове...............................................................5
1.Емулсионни сосове.................................................................................5
1.1.Майонезни сосове................................................................................7
1.1.1.Яйчни майонези.............................................................................7
1.1.2.Производни майонезни сосове.....................................................11
1.1.3.Млечни майонези..........................................................................11
1.1.4.Зехтинови майонези......................................................................14
1.1.5.Майонези с орехово масло...........................................................15
1.1.6.Сметанени майонези.....................................................................18
1.1.7.Соеви майонеси.............................................................................18
1.1.8.Майонези с елда............................................................................18
1.1.9.Емулсионни сосове със сирене....................................................18
1.1.10.Емулсионни зеленчукови сосове от майонезен тип................20
1.1.11.Емулсионни сосове тип дресинг (dressing)...............................21
1.1.12.Яйчно – маслени сосове..............................................................23
1.2.Горчичени сосове................................................................................23
2.Сосове с оцет...........................................................................................24
2.1.Сосовете маринати..............................................................................24
2.2.Сосове с хрян.......................................................................................24
2.3.Салатни заливки..................................................................................24
3.Аспикови сосове.....................................................................................24
3.1.Основен бял аспиков сос (бял сос шофроа)......................................24
3.2.Основен кафяв аспиков сос (кафяв сос шофроа).............................24
4.Други студени сосове...........................................................................25

II.Технология на топли сосове.................................................................26
1.Сосове с бульони....................................................................................26
1.1.Сосове с месен бульон........................................................................29
1.1.1.Основен светъл (бял) сос..............................................................29
1.1.2.Основен тъмен (кафяв) сос...........................................................29
1.2.Сосове с рибен бульон........................................................................30
1.3.Сосове с гъбен бульон........................................................................30
2.Сосове с мляко........................................................................................31
2.1.Основен млечен сос.............................................................................31
3.Сосове със сметана.................................................................................32
3.1.Основен сметанов сос.........................................................................32
4.Яйчно-маслени сосове...........................................................................32
4.1.Основен яйчно-маслен (холандски) сос...........................................32

Използвана литература.....................................................................................33