Друга информация
Съдържание:

Въведение
I. Литературен обзор
1. Класификация и разпространение на дрождите
1.1. Класификация на дрождите
1.1.1. Идентификация с класически тестове
1.1.2. Идентификация чрез молекулярна биология
1.2. Разпространение на дрождите

2. Влияние на някои фактори върху развитието и метаболизма на дрождите.
3. Селекционирани щамове дрожди в енологията
3.1. Изолиране на щамове дрожди
3.2. Критерии за селекция
3.2.1. Ферментационни свойства
3.2.2. Технологични свойства
3.2.3. Органолептични характеристики
3.2.4. Хигиенни характеристики

4. Влияние на сухите активни дрожди върху биодинамиката

II. Цели и задачи

III. Материали и методи
1. Биологичен материал, среда и културални условия
1.1. Биологичен материал
1.2. Среда и културални условия
1.2.1. Течна хранителна среда гроздов сок
1.2.2. Твърда хранителна среда гроздов сок
1.2.3. Хроматографска среда
1.3. Проследяване на алкохолната ферментация?

2. Идентификация и характеристика на изолираните щамове
2.1. Културални характеристики и морфология
2.2. Биохимична характеристика

3. Характеристика на новоизолираните щамове
3.1. Ферментационна активност
3.2. Определяне на килър особености в дрождените щамове
3.3. Ферментация в условията на микровинификация

4. Анализ на ферментиращите среди
4.1. Редуциращи захари
4.2. Етилов алкохол
4.3. Киселинност
4.4. Сензорен анализ
4.5. Цветна характеристика

5. Използвани методи за физико-химичен анализ на гроздова каша и вино

IV. Резултати и дискусия
1. Създаване на колекцията от дрождени щамове

2. Идентификация на дрождените щамове от създадената колекция
2.1. Културални и морфологични характеристики
2.2. Биохимични характеристики: ферментация на захарите

3. Характеристика на новоизолираните щамове
3.1. Ферментационна активност
3.2. Класификация на щамовете според килър характера

4. Приложение на получените щамове при производство на червени регионални вина в условията на микровинификация
4.1. Динамика на алкохолната ферментация
4.2. Физико-химичен състав на опитните вина
4.3. Цветна характеристика
4.4. Органолептичен профил на вината

V. Заключение


Използвана литература