Друга информация
Съдържание: Стр.:


I. Въведение 2
II. Цел и задачи на дипломната работа 3
III. Историческо място и география на България – траки, славяни и
прабългари. Влияние на бита върху българската кухня 3
3.1 Традиционни храни 4
3.2 Хранене на българите 9
IV. Влияние на традиционните храни и продукти бърху бита на
населението 9
4.1 Тахан 10
4.1.1 Хранителен състав на тахана 10
4.1.2 Ядките, основна съставка на тахана 12
4.1.3 Производство на слънчогледов тахан 19
4.2 Халва – традиционен хранителен продукт. Възникване и развитие на производството в България 21
4.3 Маслодайната роза. Ярък символ на България по света 25
4.4 Левурда и самардала – традиционен див лук 27
V. Проучване на възможностите за създавана на нов хранителен продукт и нагласата на потребителите 30
VI. Създаване на нов продукт – обща характеристика 36
6.1 Създаване на нов продукт на база на традиционни български храни – тахан с добавки левурда, самардала и маслодайна роза 37
6.2 Технология на нов продукт от тахан – слънчогледов, бадемов , орехов и
лешников с добавки 39
6.3 Материали и методи на изследване на новите продукти 44
6.3.1 Физико – химични показатели 44
6.3.1.1 Определяне на водно съдържание 44
6.3.1.2 Определяне на pH 44
6.4 Реологични характеристики 45
6.5 Сензорен анализ 45
6.6 Резултати и обсъждане 47
VII. Изводи 76
Използвана литература 77