Друга информация
Съдържание:
I. Увод
II. Цел и задачи
III. Литературен обзор
1. Дефиниция
2. Обща информация:
2.1. Видове подправки
2.2. Съхранение:
2.2.1. Съхранение на изсушени билки и подправки
2.3. Влагане. Добавяне на билки и подправки в процеса на готвене
2.3.1. Есенциални масла
2.3.2. Диви подправки и билки
2.3.3. Билки в кулинарията
2.3.3.1. Изсушени подправки
2.3.3.2. Свежи билки
3. Регулация:
3.1. Добри земеделски практики:
3.1.1. Добри земеделски практики при употребата на пестициди
3.1.2. Проследимост
3.1.3. Термини
3.1.3.1. Външни вещества
3.1.3.2. Чуждо вещество
3.1.3.3. Следи
3.4. Видове опасности:
3.4.1. Химични опасности
3.4.2. Физически опасности
3.4.3. Биологични опасности
3.5. Контрол на микроорганизмите в билки и подправки
3.6. Замърсяване след производство.
4. Видове патогени открити в подправките
4.1. Огнища на хранителни заболявания причинени от микроорганизми
5. Характеризиране на замърсителите
6. Микробиологичен критерии за безопасност и хигиена
6.1. Индикаторни микроорганизми в билките и подправките
6.2. Потенциални източници на заразяване с патогени
6.3. Микробиологични критерии за безопасност
III. Материали
1. Изследвани продукти
2. Хранителни среди
3. Микроорганизми
IV. Методи
1. Хоризонтален метод за определяне на общ брой аеробни микроорганизми в хранителен продукт БДС EN ISO 687-1:2000
2. Хоризонтален метод за определяне на общ брой Enterobacteriacea ISO 21528-2
3. Хоризонтален метод за изброяване на дрожди и плесени – ISO 21527-1:2008
4. Хоризонтален метод за изолиране на Salmonella ISO 6579:2002
5. Хоризонтален метод за определяне на коагулазоположитени стафилококи ISO 6888
6. Определяне на спори на микроскопични плесени
V. Резултати и обсъждане
1. Количествено определяне на микробното съдържание на сушени листни и други растителни подправки
1.1 Подбор на изследваните продукти за целите на изследването
1.2. Микробиологичен анализ на подбраните проби.
1.2.1 Микробиологичен анализ на проби предоставени от производител/вносител.
1.2.2 Микробиологичен анализ на проби предоставени от производител/вносител.
2. Сравнителен анализ на приетите европейски гранични стойности по отношение на микробиологичното качество и българските нормативни препоръки.
VI. Изводи