Друга информация
СЪДЪРЖАНИЕ
I. Въведение ………………………………………………………………………… 4
II. Литературен обзор ……………………………………………………………… 6
1. Биология на люспестия шаран (Cyprinus carpio L.) ..……………….. 6
2. Произход и разпространение на шарана .......................................... 6
3. Сладководна аквакултура в България – производство и консумация на шаран ......................................................................................
7
4. Липиден състав на шаранa ................................................................ 8
4.1. Мастнокиселинен състав на липидната фракция.......................... 9
4.2. Липидни индекси .............................................................................. 12
4.2.1. Атерогенен индекс (АИ) ................................................................ 12
4.2.2. Тромбогенен индекс (ТИ) ............................................................. 13
4.2.3. Холестеролемичен индекс (h/H) ………………………………….. 13
5. Минерален състав на шарана ........................................................... 14
6. Термична обработка на шарана ........................................................ 15
III. Цел и задачи на дипломната работа ........................................................ 17
IV. Аналитична част ......................................................................................... 18
1. Използвани материали ....................................................................... 18
2. Термична обработка ........................................................................... 19
3. Методи за анализ ................................................................................ 19
3.1. Определяне съдържанието на глицеридно масло ……………. 19
3.2. Определяне на мастнокиселинния състав ……………………… 20
3.3. Определяне на липидните индекси ….……………..………….... 22
3.4. Определяне на минералния състав ........................................... 24
V. Експериментална част ………………………………………………………… 25
1. Съдържание на масло в люспест шаран .......................................... 25
2. Промени в мастнокиселинния състав на глицеридно масло от люспест шаран (суров, печен, пържен) и на слънчогледово масло, използвано за термична обработка .......................................................

26
2.1. Мастнокиселинен състав ................................................................ 26
2.2. Мастнокиселинни съотношения ..................................................... 33
2.3. Липидни индекси .............................................................................. 38
3. Елементен състав на месото от шаран .....................……………….. 42
VI. Изводи ……………………………………………………………………........... 46
VII. Литература ……………………………………………………………….......... 48