|
От архива
|
Детайлна информация
 |
|
 |
| |
Курсова работа по ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО |
|
| |
Каталожен номер: |
10767 |
Област: |
Икономика |
Дисциплина: |
ХОТЕЛИЕРСТВО И РЕСТОРАНТЬОРСТВО |
Вид на работата: |
Курсова работа |
Тема: |
Видове топлинни процеси при кулинарна обработка |
Страници: |
11 стр. |
Цена: |
5 лв. |
Университет: |
УХТ |
Година: |
2015 |
Добавена в сайта на: |
26.05.2016 |
В наличност: |
да |
Брой изтегляния
за последния месец: |
0 |
преди повече от един до шест месеца: |
0 |
преди повече от шест месеца: |
0 |
Друга информация: |
Съдържание
Увод 3
Варене 4
Варене в много течност 4
Зеленчуците 4
Месото 4
Субпродуктите 4
Варене в малко течност (задушаване) 4
Варене при повишено налягане 4
Варене под ваккум 4
Варене в парна среда 5
Високочестотно нагряване 5
Пържене 5
Пържене в малко количество мазнина 6
Пържене в много мазнина 6
Непрекъснато пържене 7
Периодично пържене 7
Печене 7
Печене в пекарен шкаф 7
Печене върху нагрята повърхност 8
Печене с инфрачервени лъчи 8
Спомагателни начини за топлинна обработка 8
Опърляне 8
Бланширане 8
Запържване 9
Термостатиране 9
Охлаждане 9
Охлаждане във въздушна среда 9
Охлаждане в течна среда (вода) 9
Охлаждане при сублимация на сух лед 10
Замразяване 10
Размразяване 10
Повърхностен топлообмен 11
Високочестотно електрическо поле 11
Използвани източници 11
|
|
|
 |
 |
 |
|
|
